猪肝是给宝宝补铁的最佳辅食食物，不管成人还是宝宝，一周食用1到2次，有助于预防缺铁性贫血。那爆炒猪肝怎么做呢?
【名称】
爆炒猪肝
【食材】
猪肝300g，青椒一个，红椒一个，洋葱适量，生姜一块，大蒜三瓣，料酒一勺，生抽一勺，老抽适量，淀粉两勺，香葱两根，食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
【制作方法】
1、猪肝放清水中浸泡30分钟。
2、浸泡后的猪肝切片，切成柳叶状，形成一个个肝尖。
3‘切好的猪肝在水龙头下冲洗干净，并再次用清水浸泡，将里面的血水都浸泡出来。
4、猪肝沥干水分，放适量的盐。放一勺料酒去腥。放一勺生抽。放适量的老抽，放两勺淀粉拌匀备用。
5、青椒，红椒，洋葱切块。
6、锅内放油，放生姜大蒜爆香。
7、放入猪肝，大火翻炒，待猪肝断生后盛出。
8、锅内再放一丢丢油，放入青椒，红椒，洋葱翻炒。
9、辣椒断生后，放入猪肝，大火翻炒。放入胡椒粉鸡精。撒上香葱，爆炒猪肝做好。
【烹饪小贴士】
猪肝本身含水分较多，如果火候过头，便很容易炒老。
所以在烹调猪肝时，要先将它去筋洗净，切成厚薄均匀的薄片，加适量的酱油、酒、太白粉搅拌上浆，然后下六、七成热的油锅，待肝片挺起饱满时即捞出;然后加调味料略炒并勾芡，再倒入肝片，用旺火快炒拌匀，便可炒出一盘色泽好看又香嫩可口的猪肝。
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